В Махачкале проходит гастрофорум «Наследие» — событие, в котором кухня рассматривается не только как гастрономия, но и как часть культурной памяти и идентичности региона. Через традиционные блюда, вкус и локальные продукты участники форума обсуждают прошлое и будущее национальной кухни.
Одним из гостей форума стал шеф-повар Александр Пушков, известный по телепроектам на канале «Пятница». Он подчеркнул важность внимательного отношения к региональной кухне.
Атмосфера на форуме оказалась очень живой.
Кажется, что нет никакой дистанции между шефами и гостями. Каждый мастер-класс — это возможность увидеть процесс приготовления, задать вопросы и почувствовать культуру региона через вкус и запах.
Особенно удивляет, что через простые ингредиенты и традиционные рецепты передаётся уникальность местной культуры.
Кухня здесь работает не просто как еда, а как язык, через который можно рассказать о целой республике.
К слову, Форум объединил шеф-поваров из разных регионов России и стал площадкой для обмена опытом, обсуждения сохранения кулинарных традиций и современных гастрономических тенденций. В рамках мероприятия проходят открытые мастер-классы, где гости могут наблюдать за процессом приготовления авторских и традиционных блюд и задавать вопросы мастерам.
Спикер форума Кристина Бырина отметила потенциал дагестанской кухни:
«Если говорить про дагестанскую кухню, я считаю, что у неё действительно большой потенциал, потому что эта кухня живая и настоящая. Это кухня, которая рождена из климата, образа жизни и традиций. И самое главное — что она почти неисчерпана, и есть огромный потенциал развития через через подачу, через интерпретацию, через работу шефов
И, наверное, самое главное — это кухня, и это не просто еда, это действительно опыт и впечатления, которые мы проживаем, знакомясь с регионом»
О значении гастрономии для туризма рассказала заместитель министра по туризму и народным художественным промыслам Республики Дагестан Анна Безрукова:
«Гастрономия — это один из видов туризма, потому что гастрономический туризм, я считаю, он занимает чуть ли не первое место после познавательного туризма. Но большинство россиян, едут в различные регионы именно в познавательном туризме по рейтингу. Но вот именно гастрономия, она конкурирует с познавательным туризмом, потому что через кухню, через вкусы люди узнают о культуре, о быте, о самобытности каждой национальности.
И я уверена, что наши дагестанские повара покажут в полном объёме нашу национальную кухню, и больше людей узнают изюминки, вкус, сладость нашей многонациональной большой республики»
Актуальность форума также подчеркнул и руководитель Агентства по предпринимательству и инвестициям Республики Дагестан Хаджимурад Исрапилов:
«Актуальность форума говорит сама за себя. Мы знаем, что дагестанская кухня набирает популярность как в России, так и за рубежом. У нас много туристов из иностранных государств, которых привлекает наша кухня, и, конечно, мы будем развивать и поддерживать это направление», – прокомментировал руководитель Дагпредпринимательства Хаджимурад Исрапилов проведение гастрофорума «Наследие» сетевому изданию «Мирмол».
Как отметил Хаджимурад Исрапилов, креативные индустрии сегодня занимают порядка 4% в валовом национальном продукте, при этом «львиную долю в креативной индустрии занимает именно гастрономия».
